Elaboré à partir de cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon, le raisin est vendangé à la main, puis, après tri au chai, mis placé en cuve de fermentation.
Lors de la fermentation, les matières solides flottent sur le jus et forment le "chapeau" qui sera arrosé plusieurs fois par jour.
La particularité du domaine est d'immerger ce chapeau par "pigeage" : il est enfoncé à la main avec un morceau de bois. Ces gestes ancestraux servent à extraire les tanins et les anthocyanes (couleurs du vin).
Notre vin est ensuite élévé en barrique durant 12 à 18 mois avant sa mise en bouteille.